Radio Educación - El valor ancestral del frijol, una herencia que alimenta a México

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El valor ancestral del frijol, una herencia que alimenta a México

Hay alimentos que forman parte de nuestra historia y el frijol es uno de ellos. Distintas culturas lo han cultivado desde hace miles de años, lo que lo convierte en uno de los más antiguos de nuestro territorio.

“El frijol no solamente ha tenido un vínculo profundo con México desde la parte nutricional, es un alimento que nos genera identidad nacional y es sabiduría agrícola”, así lo considera la Dra. Cristian Jiménez Martínez, investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN).

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